阿魏酸在生產(chǎn)香蘭素中的應(yīng)用
香蘭素是一種重要的廣譜型香料，它是全球產(chǎn)量最大，應(yīng)用最為廣泛的香料之一，其香氣幽雅，用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多，享有“食品香料之王”的美譽(yù)。目前香蘭素消耗量約為17000噸/年，而且其每年需求量正以4%速率持續(xù)增長！
香蘭素的提取方法有很多。目前，用化學(xué)方法由丁子香酚、愈創(chuàng)木酚、黃樟素或木質(zhì)素等不同原料合成的香蘭素，價(jià)格為12-15美元/kg。隨著人們生活水平和對天然食品的追求不斷提高，使得天然香蘭素的市場需求越來越大，然而天然香莢蘭豆中僅含3%左右的香蘭素，并且香莢蘭只能在少數(shù)熱帶地區(qū)種植，栽培技術(shù)要求較高，從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素價(jià)格高達(dá)4000-4500美元/kg。目前從香莢蘭豆中所獲得的天然香蘭素只有20～50 t/年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，而且價(jià)格相當(dāng)昂貴。因此，如何通過其他天然物質(zhì)生產(chǎn)香蘭素備受世界矚目。
目前，已有不少國家采用最新的研發(fā)技術(shù)通過生物合成法生產(chǎn)香蘭素，按照目前的條件利用特定的微生物菌種（天然菌種、突變菌種、基因工程），以阿魏酸為原料發(fā)酵合成香蘭素效果十分突出。阿魏酸是香蘭素的前體物質(zhì)，許多微生物能將阿魏酸轉(zhuǎn)化為香蘭素。再利用阿魏酸生產(chǎn)香蘭素時(shí)可先利用一些微生物分泌的酚酶將阿魏酸從植物細(xì)胞中游離出來，然后再將阿魏酸轉(zhuǎn)化成香蘭素。另外，經(jīng)過EU(歐盟)和FDA（食品和藥物管理局）權(quán)威鑒定，以阿魏酸為原料發(fā)酵合成的香蘭素完全符合天然香精的食用安全要求。