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公司新聞
熟食鹵味保鮮劑
2014-07-15IP屬地 火星39

熟食鹵味保鮮劑
    熟食鹵味是人們?cè)诮诸^常愛(ài)吃的美食,但熟食鹵味也有不保險(xiǎn)的時(shí)候,經(jīng)常有報(bào)道稱所制備的鹵菜亞硝酸鹽嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致多人產(chǎn)生不同程度的中毒。亞硝酸鹽毒性極強(qiáng),過(guò)量吸收會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng),例如腹痛、嘔吐等,并破壞血液送氧功能。

但亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定,所以食品加工業(yè)常添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀;其次,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生,提高食用肉制品的安全性。但是,人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽,會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作,令血液不能運(yùn)送氧氣,口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色,即俗稱的“藍(lán)血病”,嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧,甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調(diào)或其他條件下,肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng),生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)的技術(shù)部門開發(fā)出一款鹵味保鮮劑,用于熟食鹵味的抗菌保鮮,取得了良好的效果,可在常溫下保存熟食鹵味達(dá)15-20天,并且不影響其風(fēng)味。其鹵味保鮮劑的主要成分是肉桂系列化合物,包括肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸。其中,肉桂酸鉀是一種白色結(jié)晶狀物質(zhì),無(wú)色無(wú)味,完全不會(huì)改變食品原貌,不受食品環(huán)境PH值的影響,且在人體內(nèi)能水解成氨基酸,不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群及產(chǎn)生如其他抗菌所出現(xiàn)的抗性問(wèn)題,并被聯(lián)合國(guó)認(rèn)定為對(duì)攝入量不作限制的食品添加劑;肉桂酸可直接添加于所有食物中,利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐;4-甲氧基肉桂酸為白色結(jié)晶體,溶于乙醇,乙酸乙酯等有機(jī)溶劑中,不僅能起到防腐作用,還可增加食物的風(fēng)味。

其保鮮劑的使用方法為,每公斤熟食鹵料中添加10-30g,攪拌均勻后便可使用,既可將其隨食物鹵制、亦可將食物鹵制后再浸泡防腐。所述鹵味分如下幾種:冷的鹵味,以前菜市場(chǎng)常見就是鹵完放冷販賣,等要時(shí)用時(shí)再切備,淋上熱鹵汁食用;溫的鹵味,用真空包裝高溫高壓殺菌的技術(shù),讓鹵味可以在常溫下保存;拆開即食熱的鹵味:將食材(豬肉、蛋、豆干)放入鍋內(nèi)用醬油鹵完撈起,然后直接食用。以上鹵味均可添加鹵味保鮮劑,由于鹵味份量可以自行斟酌,成為許多人宵夜的選擇。

    另外,肉桂酸已經(jīng)被列入食品添加劑GB 28347-2012號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),且具有很強(qiáng)的興奮作用,能起到促進(jìn)新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果,因而添加于食品中,人們食用后不僅無(wú)副作用,反而能起到健腦清醒的效果。

 


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