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公司新聞
熟食鹵味保鮮劑
2014-07-15IP屬地 火星38

熟食鹵味保鮮劑
    熟食鹵味是人們在街頭常愛吃的美食,但熟食鹵味也有不保險的時候,經常有報道稱所制備的鹵菜亞硝酸鹽嚴重超過國家標準。從而導致多人產生不同程度的中毒。亞硝酸鹽毒性極強,過量吸收會出現中毒反應,例如腹痛、嘔吐等,并破壞血液送氧功能。

但亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合而更穩定,所以食品加工業常添加在香腸和臘肉中作為保色劑,以維持良好外觀;其次,它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生,提高食用肉制品的安全性。但是,人體吸收過量亞硝酸鹽,會影響紅細胞的運作,令血液不能運送氧氣,口唇、指尖會變成藍色,即俗稱的“藍血病”,嚴重會令腦部缺氧,甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌,但在烹調或其他條件下,肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺。

湖北遠成藥業的技術部門開發出一款鹵味保鮮劑,用于熟食鹵味的抗菌保鮮,取得了良好的效果,可在常溫下保存熟食鹵味達15-20天,并且不影響其風味。其鹵味保鮮劑的主要成分是肉桂系列化合物,包括肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸。其中,肉桂酸鉀是一種白色結晶狀物質,無色無味,完全不會改變食品原貌,不受食品環境PH值的影響,且在人體內能水解成氨基酸,不會改變人體腸道內正常菌群及產生如其他抗菌所出現的抗性問題,并被聯合國認定為對攝入量不作限制的食品添加劑;肉桂酸可直接添加于所有食物中,利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐;4-甲氧基肉桂酸為白色結晶體,溶于乙醇,乙酸乙酯等有機溶劑中,不僅能起到防腐作用,還可增加食物的風味。

其保鮮劑的使用方法為,每公斤熟食鹵料中添加10-30g,攪拌均勻后便可使用,既可將其隨食物鹵制、亦可將食物鹵制后再浸泡防腐。所述鹵味分如下幾種:冷的鹵味,以前菜市場常見就是鹵完放冷販賣,等要時用時再切備,淋上熱鹵汁食用;溫的鹵味,用真空包裝高溫高壓殺菌的技術,讓鹵味可以在常溫下保存;拆開即食熱的鹵味:將食材(豬肉、蛋、豆干)放入鍋內用醬油鹵完撈起,然后直接食用。以上鹵味均可添加鹵味保鮮劑,由于鹵味份量可以自行斟酌,成為許多人宵夜的選擇。

    另外,肉桂酸已經被列入食品添加劑GB 28347-2012號國家標準,且具有很強的興奮作用,能起到促進新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果,因而添加于食品中,人們食用后不僅無副作用,反而能起到健腦清醒的效果。

 


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