如何火腿腸味道更美更香
火腿腸是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的肉類食品。肉制品在加工中，肉香對(duì)肉制品來(lái)講，不僅要有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,方便衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn),更要具有誘人的香氣和美好風(fēng)味,方能吸引消費(fèi)者,使產(chǎn)品在市場(chǎng)中長(zhǎng)盛不衰。但是肉制品在加工和貨架期香氣損失大，留香時(shí)間短，聞到香吃不到香，這些都是目前肉制品的通病。影響肉食品香氣的因素很多,其中原料肉、熱加工溫度、時(shí)間、配料等都與其有很大關(guān)系,另外,在肉食品中添加肉類香精也起到相當(dāng)重要的作用。
YC-10-4火腿腸香料是由湖北遠(yuǎn)成藥業(yè)有限公司經(jīng)過(guò)多年潛心研究和反復(fù)論證所研制出的等同天然、安全、高效的復(fù)配香料。以肉桂酸鹽和蔗糖脂肪酸酯為主要成分。肉桂酸是一種天然等同香料，屬于國(guó)家允許的食品添加劑，安全無(wú)毒。食用后，易被人體吸收，同時(shí)分解代謝為對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的物質(zhì)。具有肉桂香氣，能掩蔽不良?xì)馕叮械脑蠋в惺谷瞬挥淇斓臍馕?在加工中又難以徹底除去或在加工過(guò)程中產(chǎn)生有不愉快的氣味,如大豆的腥味,牛肉的膻味等,添加精或香料既掩蔽了不愉快氣味,也增加了產(chǎn)品香味；同時(shí)肉桂酸鹽還是是新一代的功能性食品添加劑，具有抗氧化、抑菌、防腐效果。
該香料能強(qiáng)化和賦予肉制品香味，彌補(bǔ)高出品率及原料肉香氣不足的缺陷，掩蓋異味，改善原料肉存貯時(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致的風(fēng)味劣化，及本身產(chǎn)生的不良?xì)馕叮部梢詼p少肉類使用量，留香時(shí)間長(zhǎng)，降低成本，所以說(shuō)添加YC-10-4火腿腸香料是使火腿腸味道更美的關(guān)鍵所在。