肉桂系列添加劑讓燒烤更具魅力
燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤已經(jīng)成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動，都能夠見到它的身影。

可供烘烤的食材相當(dāng)多種，包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，另外常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是常見的，由于將肉類烘烤時會完全燃燒而造成煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，其危害類似二手煙，因此現(xiàn)在使用不產(chǎn)生煙霧的電能燒烤或采用高品質(zhì)（無煙）燃料，但如果用這些器具燒烤的話，無法產(chǎn)生“十里飄香”的感覺，也不能勾起顧客的食欲。

湖北遠成藥業(yè)的技術(shù)部門開發(fā)出一款具有發(fā)煙功能的燒烤鹵料添加劑，其主要成分是肉桂系列化合物，主要成分有肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在鹵味食品中不僅能夠增加食品的風(fēng)味和食用效果，還能夠產(chǎn)生勾起食欲的煙霧。其中，肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑，好處是完全不會改變食品原貌，不受食品環(huán)境PH值的影響，而且在人體內(nèi)能水解成氨基酸，為人體提供營養(yǎng)；肉桂酸具有一種桂皮的香氣，現(xiàn)在不僅可以作為香精香料用在食品添加劑里面，而且亦具有一定的發(fā)煙效果，其原理是在一種煙火反應(yīng)中通過原材料的升華作用產(chǎn)生肉桂酸煙霧，肉桂酸在大氣中霧化，形成散射可見光的超細顆粒。有實驗顯示，所產(chǎn)生的煙霧安全無毒，綠色、環(huán)保；并且4-甲氧基肉桂酸具有讓人產(chǎn)生良好感覺的香氣，用在食品添加劑中，除了增加食品風(fēng)味外還能達到防腐效果。

所制備的燒烤鹵料添加劑同樣是一種效果極佳的防腐材料，用于常用燒烤鹵味，可以達到30-45天不變質(zhì)，并且其食用感覺依然如初。鹵味添加劑的使用方法為，每100g燒烤鹵料中添加10-30g，攪拌均勻后即可使用。所能夠燒烤的鹵制品包括肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨（鵝）等食品，都是人們所愛吃的食物，因而市場前景也極為廣闊。

    以肉桂酸作為發(fā)煙劑，是德國科學(xué)家杜達和坦納發(fā)明的，由于其低毒性，因而常作為步兵戰(zhàn)場訓(xùn)練使用，現(xiàn)在將其用于燒烤制品同樣能產(chǎn)生良好的效果。另外，肉桂酸已經(jīng)被列入食品添加劑GB 28347-2012號國家標(biāo)準(zhǔn)，且具有很強的興奮作用，能起到促進新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果，因而添加于食品中，人們食用后不僅無副作用，反而能起到健腦清醒的效果。

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