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公司新聞
肉桂系列添加劑讓燒烤更具魅力
2014-07-15IP屬地 火星35

肉桂系列添加劑讓燒烤更具魅力
燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤已經(jīng)成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學(xué)校的集體活動,都能夠見到它的身影。

可供烘烤的食材相當(dāng)多種,包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,另外常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是常見的,由于將肉類烘烤時會完全燃燒而造成煙霧,總是會造成嚴重的空氣污染,其危害類似二手煙,因此現(xiàn)在使用不產(chǎn)生煙霧的電能燒烤或采用高品質(zhì)(無煙)燃料,但如果用這些器具燒烤的話,無法產(chǎn)生“十里飄香”的感覺,也不能勾起顧客的食欲。

湖北遠成藥業(yè)的技術(shù)部門開發(fā)出一款具有發(fā)煙功能的燒烤鹵料添加劑,其主要成分是肉桂系列化合物,主要成分有肉桂酸鉀、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸,用在鹵味食品中不僅能夠增加食品的風(fēng)味和食用效果,還能夠產(chǎn)生勾起食欲的煙霧。其中,肉桂酸鉀是常用的防腐添加劑,好處是完全不會改變食品原貌,不受食品環(huán)境PH值的影響,而且在人體內(nèi)能水解成氨基酸,為人體提供營養(yǎng);肉桂酸具有一種桂皮的香氣,現(xiàn)在不僅可以作為香精香料用在食品添加劑里面,而且亦具有一定的發(fā)煙效果,其原理是在一種煙火反應(yīng)中通過原材料的升華作用產(chǎn)生肉桂酸煙霧,肉桂酸在大氣中霧化,形成散射可見光的超細顆粒。有實驗顯示,所產(chǎn)生的煙霧安全無毒,綠色、環(huán)保;并且4-甲氧基肉桂酸具有讓人產(chǎn)生良好感覺的香氣,用在食品添加劑中,除了增加食品風(fēng)味外還能達到防腐效果。

所制備的燒烤鹵料添加劑同樣是一種效果極佳的防腐材料,用于常用燒烤鹵味,可以達到30-45天不變質(zhì),并且其食用感覺依然如初。鹵味添加劑的使用方法為,每100g燒烤鹵料中添加10-30g,攪拌均勻后即可使用。所能夠燒烤的鹵制品包括肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨(鵝)等食品,都是人們所愛吃的食物,因而市場前景也極為廣闊。

    以肉桂酸作為發(fā)煙劑,是德國科學(xué)家杜達和坦納發(fā)明的,由于其低毒性,因而常作為步兵戰(zhàn)場訓(xùn)練使用,現(xiàn)在將其用于燒烤制品同樣能產(chǎn)生良好的效果。另外,肉桂酸已經(jīng)被列入食品添加劑GB 28347-2012號國家標(biāo)準(zhǔn),且具有很強的興奮作用,能起到促進新陳代謝、減少疲勞并具有提神效果,因而添加于食品中,人們食用后不僅無副作用,反而能起到健腦清醒的效果。

 

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