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公司新聞
肉桂酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用
2014-07-15IP屬地 火星46


肉桂酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用
肉桂酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用。(1)蔬菜、水果:將蔬菜、水果與肉桂酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封,在30℃的情況下保存一個(gè)月以上,可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。肉桂酸保鮮劑的配方為:80份過(guò)氧化鈣,3份肉桂酸,70份沸石,保鮮劑和水果的重量比為1∶20。(2)蘋(píng)果:將濃度為0.05%的保鮮液噴灑在蘋(píng)果的表面,在常溫下貯存4個(gè)月,僅有3.2%-6.0%的蘋(píng)果發(fā)生變質(zhì)。保鮮液的配方為:肉桂酸1份,滑石粉4份,水95份。(3)蔬菜罐頭:按照0.1%的比例添加肉桂酸,可以防止馬口鐵生銹。(4)番茄沙司:打開(kāi)瓶蓋后,可按照0.025%的比例添加肉桂酸。先將肉桂酸溶解于醋酸中,然后加入到番茄沙司中。(5)干果:用濃度為2%-5%的肉桂酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。(6)煮制豆類(lèi)食品:將肉桂酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調(diào)整物料的pH值,當(dāng)pH值在7.0以上時(shí),需要在物料中加入少量的食用酸(多為檸檬酸),將pH值控制在6.3-6.5之間。(7)橘子醬:當(dāng)物料的糖度為5°時(shí),可以添加肉桂酸(用量為0.25克/千克)。在熬煮橘子醬時(shí),因?yàn)閜H值較低,肉桂酸容易揮發(fā),從而降低肉桂酸的實(shí)際含量,所以,在熬煮完之后,應(yīng)該向橘子醬中補(bǔ)加肉桂酸。(8)果醬、果膠:可以添加肉桂酸(用量為0.05%)或者相應(yīng)濃度的肉桂酸鉀。另外,也可以在物料的表面噴灑濃度為2%的肉桂酸鉀溶液。(9)濃縮果汁:添加肉桂酸鉀和適量的二氧化硫。肉桂酸鉀的用量為0.1%-0.2%,先將肉桂酸鉀溶解于少量的水中,然后倒入果汁中,拌勻。
 

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