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公司新聞
肉桂酸:提升乳制品品質
2014-07-15IP屬地 火星38

肉桂酸:提升乳制品品質
肉桂酸在乳制品中,如液態奶、發酵奶、“勾兌奶”、含奶飲料及奶粉中作為抗菌防腐劑、調味劑,能取得理想的效果。實驗證明,肉桂酸溶于乳制品中時,能賦予制品淡淡的類似蜂和花的樹脂香味并伴有甜味和弱的辛味,在約10ppm濃度時,調味效果就很明顯。濃度在30ppm時,香味特別濃郁。此外,添加肉桂酸,乳制品可以省去山梨酸鉀等不想要的防腐劑。
多個實驗證明,可通過添加肉桂酸的量來調節所需風味,但建議最大添加量不要超過31ppm,否則風味難以掌控且與成本不合算。

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