肉桂醛成水果防腐保鮮劑首選

我國是世界水果生產(chǎn)大國，2010年總產(chǎn)量達(dá)1.2億噸，從1993年我國水果產(chǎn)量躍居世界首位以來，已連續(xù)18年穩(wěn)居世界第一水果生產(chǎn)國的位置。由于水果的易腐性及其生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性，水果防腐保鮮在我國更顯得極為重要。高效、低毒防腐保鮮劑及其使用技術(shù)的推廣和普及能為水果季產(chǎn)年銷、豐產(chǎn)豐收、緩解集中上市壓力、減少腐爛和促進流通奠定良好的基礎(chǔ)。目前，我國水果貯運中使用的防腐保鮮劑主要有多菌靈、噻菌靈、甲基硫菌靈、苯菌靈、抑霉唑、仲丁胺、異菌脲、二氧化硫等二十余種，但這些防腐劑都存在價高、殘留毒性或效果不好等問題。于是，又有黑心之人違背國家法規(guī)，采用對蘋果、柑橘、橙之類的水果進行打蠟防腐。但是這樣做雖然可以延長保存時間，保持亮麗，但是容易引起“外好里爛”，因為石蠟不透氣，易導(dǎo)致里面熱量和有害氣體出不來，形成厭氧腐爛變質(zhì)。
因此，尋找低毒、安全、高效、使用方便以及廉價的水果防腐保鮮劑，就顯得不僅重要而且迫切。為此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)專家團隊做出了艱苦的努力。團隊以90種植物精油為供試材料，以熏蒸處理果實的方法對杏和獼猴桃的保鮮作用做了大量的對比研究，結(jié)果篩選到抑菌作用較強的肉桂精油、肉桂醛、山蒼子精油、香葉醇和月桂葉油等11種植物精油，其中肉桂醛浸泡使用和熏蒸使用均對柑橘青霉病的治療效果最好。試驗表明，肉桂醛單獨浸泡柑橘和草莓均不能取得較好的防腐效果,但肉桂醛單獨熏蒸能夠取得較好的防腐效果。此外，肉桂醛結(jié)合殼聚糖涂膜使用對水果能夠取得較好的防腐保鮮作用。肉桂醛具有低毒、安全、成本低和芳香氣味等優(yōu)點，作為一種安全的天然源物質(zhì)，《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB27602011版對其他水果防腐保鮮劑嚴(yán)格規(guī)定了限量，對肉桂醛卻只是說“按生產(chǎn)所需適量使用”，也即毫無限制。鑒于肉桂醛的上述優(yōu)點，加之其使用方法可浸果、熏蒸和采前噴布等靈活性，專家斷言肉桂醛可望成最普遍的水果防腐保鮮劑。