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公司新聞
肉桂醛在肉制品防腐保鮮方面的應用
2012-02-24IP屬地 火星73
肉桂醛在制品防腐保鮮方面的應用
隨著生活質量的提升,消費者對肉的加工體系和消費形態的要求日益提高,肉食品的安全衛生、質量和保鮮問題也圍繞化學防腐劑的安全性逐步深入,尋求天然食品防腐劑的需求也與日俱增,開發廣譜、高效、安全和低廉且抑菌性能較好的天然防腐劑已成為一項緊迫的工作。
近期,黑龍江八一農墾大學食品學院學者經對迷迭香、肉桂醛和丁香對肉制品的防腐抗氧化作用進行平行比較研究后稱,他們已經找到人們所需的天然防腐劑。
研究就迷迭香、肉桂醛和丁香的抑菌作用逐一比較,結論為三者中肉桂醛抗菌表現最佳。研究表明,肉桂醛的抗菌機理表現為先破壞菌物表面結構,使細胞表面形態結構失去對周圍物質選擇性通透性的吸收和轉運,具體方式就是通過抑制某些代謝途徑的關鍵酶,阻斷了生長過程一系列生化級聯反映,從而減少生命過程所需能量及生長過程中生物合成所需碳素和氮素、還原力,最終導致孢子不能正常萌發,這種破壞性對整個細胞表面形態均有普遍性。研究特別說明,肉桂醛對不同菌種均有抑制作用,對黃曲霉的抑制作用尤其明顯。相同劑量下,使用肉桂醛,能比使用山梨酸鉀使肉制品保鮮期延長一周左右。
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