姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。
【姜黃素簡介】
[中文名稱] 姜黃素
[中文別名] 姜黃色素
[英文名稱] Curcumin
[分 子 式] C21H20O6
[分 子 量] 368.37
[CAS]458-37-7
[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點183°。不溶于水及乙mi，溶于乙醇及冰醋酸。
【姜黃素成分來源】
姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。
【姜黃素理化性質(zhì)】
姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅?，F(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。
【姜黃素主要用途】
1、醫(yī)學(xué)
姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素，也存在其它姜科植物中。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風濕的作用。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月，美國《關(guān)節(jié)炎與風濕病》期刊一篇文章指出，姜黃素可以防止關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)炎，對心血管疾病、癌癥等又有效。
2、食品
用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
3、工業(yè)用途
1、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。
2、用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。
【姜黃素治療作用】
1、癌癥
咖哩中含量豐富，搭配化學(xué)治療效果佳?？Яê控S富的「姜黃素」，初步研究發(fā)現(xiàn)它有輔助化學(xué)治療、打擊前列腺癌細胞的功效。長期研究前列腺癌和膀胱癌的治療，最新的研究之一，就是以姜黃素協(xié)助前列腺癌的化學(xué)治療。
專家表示，前列腺癌尚未轉(zhuǎn)移時，一般會以開刀或電療治療；轉(zhuǎn)移性的前列腺癌則采荷爾蒙療法，但這項治療平均一年至一年半就會失效，許多病人在失效后改采化療，但療效有限，一般來說，化療只能緩解癥狀，沒有證據(jù)顯示可以延長生命，病人平均三個月就會過世。
以姜黃素加上化學(xué)藥物，對前列腺癌的癌細胞株作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)若單純只以化學(xué)藥物作用，癌細胞株死亡的效果有限，但如果輔以姜黃素，則有「一加一大于二」的加乘效果。姜黃素是一種很強的抗氧化劑，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻擋癌細胞的逃生。雖然這項研究只是實驗室里的初步成果，但姜黃素取得容易、隨手可得，如果進一步臨床試驗證實對病人有效，將是治療上的一大突破。
2、老年癡呆
美國杜克大學(xué)的動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預(yù)防老年癡呆。
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